Un plato plant-based de cocina gastronómica. Así es la receta que ha creado el Chef Prabhu Sukh para mostrar cómo la cocina centrada en alimentos lo más vegetales y naturales posibles también tiene cabida en las cartas de la alta gastronomía.
Te explicamos paso a paso cómo elaborar cada uno de los procesos de esta Terrina de Alubias y Chía con Pepino y Lima.
Ingredientes
La terrina:
100 g alubia blanca cocida
10 g semillas de chía
20g brunoise verduras
3 g de yondu
1 g de sal
El aire:
100 g dashi de algas
50 g zumo de lima
10 g azúcar
1 g lecitina de soja
El sunomono:
1 pepino
100 g de dashi vegetal (kombu+nori+kukicha)
35 g azúcar
35 g vinagre de arroz
El yogurt:
cs yogurt coco
cs piel de lima
sal y aove
¿Cómo prepararlo?
La terrina:
Mezclar todos los ingredientes, envasar al vacío 12 horas.
Servir a temperatura ambiente.
El aire:
Mezclar, reposar y levantar al pase
El sunomono:
Laminar el pepino e impregnar con el caldo
El yogurt:
Dejar drenando 12 horas y poner a punto de piel de lima, sal y aove.
Emplatado
Disponer una base de yogurt, seguir con un lingote de terrina y terminar con el sunomono y el aire.
Chef Prabhu Sukh
Alex Pirla, más conocido como Prabhu Sukh, es chef especializado en cocina vegana creativa y abanderado de la cocina plant-based gastronómica.
Autor del libro Vegan Gourmet, profesor de cocina en Escuela Hoffman y fundador de Plant Based Lab.
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