SEEDS
SEEDS
Ingredientes que convertirán tus platos en una mezcla extraordinaria de placer, cultura y salud preparando pastas, emulsiones, velos, snacks, makis…
Granos y semillas de alto valor nutritivo, rescatados de culturas culinarias ancestrales. Ideales para elaborar sencillas bases y complementos.
Black Quinoa
Semillas recuperadas de la agricultura andina que poseen grandes cualidades alimenticias. Granos de tamaño reducido que pueden ser utilizados en elaboraciones dulces (galletas o masas) o saladas (risotos y guarniciones).
Linum
Semillas ricas en fibra soluble e insoluble. Su sabor recuerda a las pipas tostadas y su alto contenido en aceite las hace buen vehículo para los aromas. Tostadas, son frágiles y crujientes. Cocidas, texturizan y dan densidad a cualquier preparación.
SPECIALS
SPECIALS
Son productos de fácil aplicación que transformarán tus platos en creaciones especiales al incorporar arenas, piedras, flores, tofes, mozarelas, ñoquis, confituras…
Extractos naturales que recrean texturas delicadas y permiten corregir o resaltar las propiedades de diversas preparaciones (densidad, brillo, sabor, color…)
Agalita
Un mineral seleccionado por su alta calidad y gran pureza. Ideal para coberturas comestibles y encapsular aromas. Características: polvo ligero color grisáceo cristalino, fino y suave el tacto, con cierto sabor terroso.
Calx
Es un mineral extraído de rocas calizas indicado para la cocción de piezas firmes de vegetales. Características: color blanco, sin sabor, polvo fino.
Kuzu
Almidón obtenido de la raíz de la Pueraria montana (var. lobata). Idóneo para elaboraciones de aromas delicados por su sabor neutro y translucidez en cocción. Disuelto en frío y según su cocción, ofrece texturas que van desde cremosas (mahonesa) hasta firmes (clara cocida). Libre de gluten
Lactose
Disacárido presente en la leche, formado por glucosa y galactosa. Permite realizar elaboraciones con un rango de texturas similar al azúcar, pero sin aportarle apenas dulzor. Combinado con Kaolin forma recubrimientos crujientes de textura calcárea
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