SEEDS
![Seeds - Mugariz Experience Seeds - Mugariz Experience](https://bidfoodiberia.com/wp-content/uploads/2019/03/mugariz-experience2-3.jpg)
SEEDS
Ingredientes que convertirán tus platos en una mezcla extraordinaria de placer, cultura y salud preparando pastas, emulsiones, velos, snacks, makis…
Granos y semillas de alto valor nutritivo, rescatados de culturas culinarias ancestrales. Ideales para elaborar sencillas bases y complementos.
Black Quinoa
Semillas recuperadas de la agricultura andina que poseen grandes cualidades alimenticias. Granos de tamaño reducido que pueden ser utilizados en elaboraciones dulces (galletas o masas) o saladas (risotos y guarniciones).
Linum
Semillas ricas en fibra soluble e insoluble. Su sabor recuerda a las pipas tostadas y su alto contenido en aceite las hace buen vehículo para los aromas. Tostadas, son frágiles y crujientes. Cocidas, texturizan y dan densidad a cualquier preparación.
SPECIALS
![Specials - Mugaritz Experience Specials - Mugaritz Experience](https://bidfoodiberia.com/wp-content/uploads/2019/03/specials-mugaritz-experience2-1.jpg)
SPECIALS
Son productos de fácil aplicación que transformarán tus platos en creaciones especiales al incorporar arenas, piedras, flores, tofes, mozarelas, ñoquis, confituras…
Extractos naturales que recrean texturas delicadas y permiten corregir o resaltar las propiedades de diversas preparaciones (densidad, brillo, sabor, color…)
Agalita
Un mineral seleccionado por su alta calidad y gran pureza. Ideal para coberturas comestibles y encapsular aromas. Características: polvo ligero color grisáceo cristalino, fino y suave el tacto, con cierto sabor terroso.
Calx
Es un mineral extraído de rocas calizas indicado para la cocción de piezas firmes de vegetales. Características: color blanco, sin sabor, polvo fino.
Kuzu
Almidón obtenido de la raíz de la Pueraria montana (var. lobata). Idóneo para elaboraciones de aromas delicados por su sabor neutro y translucidez en cocción. Disuelto en frío y según su cocción, ofrece texturas que van desde cremosas (mahonesa) hasta firmes (clara cocida). Libre de gluten
Lactose
Disacárido presente en la leche, formado por glucosa y galactosa. Permite realizar elaboraciones con un rango de texturas similar al azúcar, pero sin aportarle apenas dulzor. Combinado con Kaolin forma recubrimientos crujientes de textura calcárea
![Gastronomia molecular - Guzmán Gastronomia molecular - Guzmán](https://bidfoodiberia.com/wp-content/uploads/2019/03/gastronomia-molecular.jpg)