Mugaritz Experinces

Mugaritz Experiences reúne ingredientes que provienen de diferentes culturas gastronómicas e integran las técnicas desarrolladas en Mugaritz.

A través de sus semillas, extractos, flores, frutas, esencias y condimentos se pueden sugerir viajes aromáticos singulares y disfrutar los dones de la naturaleza recreando texturas sorprendentes y de gran sencillez. ‘’Mugaritz Experiences reúne condimentos de gran versatilidad que permiten obtener fácilmente resultados prácticos e ingeniosos’’.

SEEDS

Seeds - Mugariz Experience

SEEDS

Ingredientes que convertirán tus platos en una mezcla extraordinaria de placer, cultura y salud preparando pastas, emulsiones, velos, snacks, makis…
Granos y semillas de alto valor nutritivo, rescatados de culturas culinarias ancestrales. Ideales para elaborar sencillas bases y complementos.

Black Quinoa - Mugaritz ExperienceBlack Quinoa

Semillas recuperadas de la agricultura andina que poseen grandes cualidades alimenticias. Granos de tamaño reducido que pueden ser utilizados en elaboraciones dulces (galletas o masas) o saladas (risotos y guarniciones).

Linum - Mugaritz ExperienceLinum

Semillas ricas en fibra soluble e insoluble. Su sabor recuerda a las pipas tostadas y su alto contenido en aceite las hace buen vehículo para los aromas. Tostadas, son frágiles y crujientes. Cocidas, texturizan y dan densidad a cualquier preparación.

SPECIALS

Specials - Mugaritz Experience

SPECIALS

Son productos de fácil aplicación que transformarán tus platos en creaciones especiales al incorporar arenas, piedras, flores, tofes, mozarelas, ñoquis, confituras…
Extractos naturales que recrean texturas delicadas y permiten corregir o resaltar las propiedades de diversas preparaciones (densidad, brillo, sabor, color…)

Agalita - Mugaritz ExperienceAgalita

Un mineral seleccionado por su alta calidad y gran pureza. Ideal para coberturas comestibles y encapsular aromas. Características: polvo ligero color grisáceo cristalino, fino y suave el tacto, con cierto sabor terroso.

Calx - Mugaritz ExperienceCalx

Es un mineral extraído de rocas calizas indicado para la cocción de piezas firmes de vegetales. Características: color blanco, sin sabor, polvo fino.

Kuzu- Mugaritz ExperienceKuzu

Almidón obtenido de la raíz de la Pueraria montana (var. lobata). Idóneo para elaboraciones de aromas delicados por su sabor neutro y translucidez en cocción. Disuelto en frío y según su cocción, ofrece texturas que van desde cremosas (mahonesa) hasta firmes (clara cocida). Libre de gluten

Lactose- Mugaritz ExperienceLactose

Disacárido presente en la leche, formado por glucosa y galactosa. Permite realizar elaboraciones con un rango de texturas similar al azúcar, pero sin aportarle apenas dulzor. Combinado con Kaolin forma recubrimientos crujientes de textura calcárea
Gastronomia molecular - Guzmán

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